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真空冷凍干燥機(jī)的保護(hù)劑

在食品、品以及生物體的冷凍干燥機(jī)和儲藏過程中，因素(如化學(xué)成分、凍結(jié)速率、凍結(jié)和應(yīng)力、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度、干燥固體中剩余水分、儲藏環(huán)境的溫度和濕度等)都影響其中活X組分的穩(wěn)定X，至導(dǎo)致失活。

大量的實(shí)驗(yàn)研究，除了1些食品、人血漿、牛奶等少數(shù)物料可以直接冷凍干燥外，大多數(shù)的品和生物制品，都需要添加的冷凍干燥保護(hù)劑和添加劑，配制成混合液后，才能進(jìn)行的冷凍干燥和儲藏。保護(hù)劑目前有以下幾種分類法:

1)按相對分子量分類

(1)低分子化合物。又可以分為酸X物質(zhì)、中X物質(zhì)和堿X物質(zhì)。

(2)高分子化合物。主要如白蛋白、明膠、可溶X淀粉、糊精，肉汁、果膠、膠、羥甲基纖維素、藻類等，以及混合物如脫脂牛奶、血清等。

關(guān)于保護(hù)劑的作用機(jī)理，1般認(rèn)為，低分子化合物在凍干過程中直接發(fā)揮作用，而高分子化合物則是低分子化合物的保護(hù)作用。因此.制備保護(hù)劑配時(shí)，1般多將低、高分子化合物配合使用。

2)按保護(hù)劑功能和X質(zhì)分類(1)凍干保護(hù)。在凍結(jié)和干燥過程中，可以活X組分發(fā)生變X的物質(zhì)。

(2)填充劑。能組分隨水蒸汽1起升華逸散，并使組分成形的物質(zhì)。

(3)化劑。用作生物制品在冷凍干操過程以及儲藏過程中發(fā)生氧化變質(zhì)的物質(zhì)。如D.維生錄E、蛋白質(zhì)水解物、代等。

(4)酸堿調(diào)整劑。在冷凍干澡過程和儲藏過程中，能將生物制品的pH調(diào)整到活X物質(zhì)的穩(wěn)定區(qū)域的物質(zhì)。3)按物質(zhì)的種類分類如糖/多元醇類,聚合物類、表面活X劑類、氮基酸類和鹽類等。

在冷凍干燥配中，除了活X組分和溶劑以外，還要使用多種添加劑。這些添加劑，有的被稱為保護(hù)劑，有的被稱為添加劑，而又有的被稱為賦形劑,但至今?有統(tǒng)1的叫法，賦形劑1詞來源于劑學(xué)，原來是指構(gòu)成物成原的無活X物質(zhì)輔料(如膠、箱漿、淀粉)，

是指在物混合物中有大量液體情況下，為使混合物有較高的貼X，以便制備丸劑或而加入的物質(zhì)。后來，賦形劑的名稱被擴(kuò)大了。根據(jù)文獻(xiàn)資料統(tǒng)計(jì)，“賦形劑”1詞在冷凍干操配中用得比較多。

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